Tôm khô

Hợp
tác xã mua bán, chế biến thu? hải sản Vương Đoàn thuộc địa bàn xã Hải Ninh, huyện
Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình, là xã vùng ven biển nên dân cư sống chủ yếu bằng
nghề đánh bắt thuỷ hải sản. Truyền thống của địa phương nơi đây là đánh bắt bán
cho các chợ xã lân cận và phơi khô dự trữ mùa đông.

Nhìn
thấy nhu cầu tiềm năng của thị trường tiêu thụ sản phẩm tôm khô nên Chị Nguyễn
Thị Đoàn đã vận động chị em trong thôn thành nhóm thu mua, chế biến thuỷ hải sản.

 Sản
lượng tôm khô được tiêu thụ hàng năm ước đạt 30 Tấn /năm. Tuy nhiên với quy mô
đó mới đáp ứng được nhu cầu của thị trường trong tỉnh Quảng Bình và một số  tỉnh như Thanh Hoá, Nam Định…,

Nhận
thấy thị trường rộng lớn của Tôm khô và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là
tiêu chí quan trọng cho người tiêu dùng. Các hộ trong thôn đã quyết định thành
lập Hợp tác xã sản xuất, mua bán, chế biến thuỷ hải sản Vương Đoàn vào tháng 10
năm 2018 nhằm phát triển hơn nữa thị trường Tôm khô trong nước cũng như mang
thương hiệu Tôm khô Hải Ninh vươn ra tầm quốc tế. Nhằm tăng nguồn thu cho ngân
sách Nhà nước thông qua các loại thuế và phí phát sinh trong quá trình hoạt động,
tạo công ăn việc làm và tăng thu nhập cho người lao động, đặc biệt là lao động
tại địa phương, tăng thêm lợi nhuận cho HTX..

 Theo
kinh nghiệm của những hộ làm nghề chế biến tôm khô ở Hải Ninh, để cho ra lò sản
phẩm tôm khô sạch, thơm ngon phải trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên chọn lấy
tôm tươi về rửa sạch (3-4 lần nước), vớt ra rổ cho ráo nước trước khi cho vào
luộc. Tôm luộc được pha thêm ít muối để tạo ra độ cứng, thịt tôm không bị nhão.
Đặc biệt, trong khi luộc cần phải đảo tôm cho chín đều rồi vớt ra để nguội sau
đó cho vào lò sấy khô. Tôm được sấy khô sẽ chuyển sang máy đánh bóc vỏ, sau đó
sàng lọc tiếp bằng tay cho sạch vỏ, rồi cho ra phân loại để đóng gói.

 Hợp
tác xã còn đa dạng bao bì, chủng loại đóng gói, phân các loại chất lượng khác
nhau tạo cho người tiêu dùng có được nhiều lựa chọn và tạo được phân khúc thị
trường rộng hơn.

 Tôm
khô giàu can xi – khoáng chất có hàm lượng cao nhất trong cơ thể con người đảm
nhận chứ năng vô cùng quan trọng trong phát triển hệ xương. Đặc biệt, canxi còn
giúp điều hòa quá trình đông máu để . Ngoài ra, tôm khô còn cung cấp phốt pho
cũng là chất có hàm lượng cao thứ hai trong cơ thể. Chất này thực hiện nhiều chức
năng quan trọng như lọc các chất cặn bã, sửa chữa các mô và tế bào bị tổn
thương. 100 gram tôm khô cung cấp khoảng 70 gram đạm, con số này đã cung cấp đủ
lượng đạm cần thiết để nuôi sống tế bào, duy trì sự hoạt động của các mô, cơ
quan quan trọng trong cơ thể.

 Với
các công dụng hữu ích trên thì người tiêu dùng có thể dùng sản phẩm Tôm khô để
làm quà biếu, chế biến các món ăn gia đình hoặc có thể làm các sản phẩm để kinh
doanh nhà hàng.

 Nguyên
liệu để chế biến tôm khô chủ yếu là con tôm đất, đây là nguồn hải sản phong phú
ở các ngư trường đánh bắt ngoài khơi biển Hải Ninh. Việc chế biến sản phẩm tôm
khô không chỉ phát huy, khai thác thế mạnh của địa phương, mà còn tạo ra sự
phong phú mặt hàng tôm trên thị trường.Đối với sản phẩm đầu vào, HTX lựa chọn
những con tôm tươi có màu sắc trong không bị thâm đen, thịt căng chắc, đuôi tôm
không bị đổi màu, đầu tôm gắn chắc vào thân tôm, đầu tôm không bị đứt gãy,
không bị đen, mùi vị, kích thước, độ tươi, mới…

Các
yếu tố tạo nên chất lượng đặc trưng riêng của Tôm khô Hải Ninh: Đội ngũ thành
viên hợp tác xã có tay nghề truyền thống cùng với sự tìm tòi, học hỏi, tâm huyết
của ban lãnh đạo Hợp tác xã đã tạo ra Tôm khô Hải Ninh có mùi thơm đặc trưng, vị
ngọt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

VSATTP
luôn được HTX đặt lên hàng đầu và coi đây là yếu tố quan trọng quyết định đến
thành công trong xây dựng thương hiệu sản phẩm. HTX thường xuyên tuyên truyền
cho công nhân thực hiện đúng quy trình VSATTP, sau mỗi ca làm việc, các trang
thiết bị phải được cọ rửa, phơi sạch sẽ. Nếu sản phẩm mình làm ra, đảm bảo
VSATTP thì sẽ tạo niềm tin cho người tiêu dùng.

  Là HTX mới thành lập nhưng có thị trường phân
phối khá rộng của các tỉnh như Quảng Bình, Quảng Trị, Thành Phố Hà Nội và TP. Hồ
CHí Minh. Đặc biệt HTX luôn có sự hỗ trợ nhiệt tình của Sở Công thương tỉnh Quảng
Bình đã đưa sản phẩm ra thị trường Quốc tế như các nước Lào, Thái Lan, Trung Quốc.

 Sản
phẩm tôm khô Hải Ninh hiện đã có mặt ở nhiều chợ trong tỉnh và các tỉnh, thành
trong nước. Người tiêu dùng có thể đến các địa điểm bán Tôm khô Hải Ninh ở Quảng
Bình như Siêu thị đặc sản 24h, Rose city đặc sản và quà lưu niệm Quảng Bình,
Siêu thị đặc sản Miền Trung- Xứ Quảng, siêu thị Coopmart Quảng Binh, các tỉnh
khác như Thanh Hoá, Nam Định, TP. Hà Nội, TP Hồ Chí Minh…